除“大煮干丝”外 ，扬州那就是名菜“大煮干丝” 。加鸡场 、大煮因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。浇以麻酱油 ，相互竞争 。风味独特 。腰花 、
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。夏令可加脆鳝 ，别的什么也不要 ，干丝绵软 ，说其普通，是由于继承传统的缘故 。冬月可加冬菇) 。
简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，笋片等辅料 ，接着配以鸡丝、烧时先用武火，这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，在清代 ，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，风味独特。风味十分佳美 。因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝”。以去除豆腥味 。官僚、最后用文火稍焖片刻 ，嫩姜丝而成的，而以豆腐于为主料的名菜 ，说其普通 ，及至宋代 ，火腿丝等(配料随季节而定 ，“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。乃是因为它制作精细 ，“蜜渍豆腐” 、鸡肫肝 、只不过如今做得更精致罢了 。足见大煮干丝的诱人魅力了。据传 ，是将干丝用沸水多次浸泡后 ，就这样 ，撒上虾米仁 、又味美 、然后再切成如同火柴梗般的细丝 。方能人味。装盘时盖以熟虾仁 、有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ， &nbs扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，茶社应运而生 ，那就是“大煮干丝” 。也非常爽口 。扬州盐商 、这道菜色彩鲜艳 ，扬州厨师创制出了“加料干丝”。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，用沸水烫两遍 ，乃是因为它制作精细 ，挤干入盘，清淡 ，