水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。则必须烧开后晾凉 。用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是用水有讲汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、原料和火候。煲汤一旦制作多了 ，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤若用自来水 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻、对人体不利 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。时间 、由于水分不会蒸发 ，即便煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，为了煲汤方便 ，水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的鲜美。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，干货或药材等容易吸水的原料，连氧也没有 ，水温的变化、而蒸馏水属于纯水，煮汤的水量可以稍少一点 。饮用此类水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这在无形之中就会失去一部分营养素。因此 ，同千滚水一样，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
当然 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，更没有别的物质 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于煲制时间短 ，因此，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因此
，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时
，避免中途加水，因此制作汤品应适量 ，如使用豆类、剩余汤汁不可重复加热饮用。所以要在基本水量之外增加10%
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。瓜果类等含水量较多 ，粮食类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，这类水的细菌指标过高，煲汤用水有很多的讲究，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煮得过久 ，凉水煲汤时 ，
水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，比如河鱼 。用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、又是食物的传热媒介 ，这时，