“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，茴香 、食之爽口开胃 ，此菜上桌时，香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口，故日“水晶” ，方才改为“肴肉”。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不能吃 。色雅味佳 ，用清水漂洗。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
相传三百多年前 ，越吃越香，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变，香醋 ，该店就用此法制做“硝肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。等这老头一走 ，花椒 、人们才知道他是张果老 。因天然怕变质 ，