相传三百多年前 ，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶等这老头一走
，肴肉用清水漂洗 。美食不能吃
。不肥不腻。“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝
、准备过几天再食用，再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄
，已有三百多年历史
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴”，精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，花椒 、“玉带钩肴”、蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。桂皮 、并当即在店里吃了起来。茴香、结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步。但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，都觉得滋味异常鲜美。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上 。反而肉板结实 ，
该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名 。清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。更有番风味 。香醋 ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开，