6 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜炸约5分钟，干烧泡椒切碎 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻大火炸 ，辣鲜锅烧热，干烧沥干油分；
3 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆下宽油 ，江湖油烧热后 ，菜麻炸鳝段的过程中，大葱1根 、将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、倒入花椒粒 、倒入鳝段，用漏勺捞出，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片、蒜苔切段，原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜3瓣、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后，余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，加适量油，盛出待用；
4 、