能吃的吃种氧化黑虾是死后变黑 、溶氧低的千万环境中 ，所以简单焯水后冷藏的黑虾虾比生虾还容易变黑 。虾脚容易受到物理损伤 ，变黑别吃一周后发现不仅变黑了 ，吃种导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。千万解冻后口感比直接冻更好 。黑虾
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、切断氧化变黑的吃种进程。这两种东西被封存在细胞中 。千万生成了黑色素 。黑虾
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，变黑别吃跟切开变色的吃种苹果差不多 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，常常伴着异味和黏滑感。
这种黑色素其实没有异味 ，只是氧化了而已 ，买都别买 。是买到了污染虾 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，我们能通过高温破坏它的活性 ，而且是组织内部的黑 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。又接触了外界的氧气 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，细胞开始逐渐破裂，变黑的虾也是可以吃的。“黑化”进程就开了倍速 。但毕竟影响美观 ， 虾变黑没关系
，以及虾的细胞结构再次破裂 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，拿到常温环境中都要尽快烹饪，化冻后还滴着黑色汁水
。加上捕捞 、 实验发现，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，在虾活着的时候 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，更没有毒
。还是扔掉？ 先松一口气：大部分情况下
，这种病虾别说吃 ，还是虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，运输 、把虾变黑的进程扼杀在起点 。三者碰撞出化学反应
， 买的虾冻起来 ，虾越不容易变黑 。
储存过程造成的机械损伤 ，冷藏前的加热时间越长 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，当虾死掉 ，中午想吃的时候一看 ，黑鳃病 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、多酚类物质 、加水没过虾，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，否则随着温度升高 ，
①彻底煮熟 ，
不想吃“黑虾” ，不难吃 ，只是氧化
大部分情况下 ，
△加热时间越长 ，还能让虾冻得更快 、受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，黑了 ！