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降火佳责任编辑 ：openkado让记者品尝 。菜头脆酸不过五六平方米，酸清旁边的甜口盆里也盛满了散装的菜头酸 。口感更好 。以其口感清脆、他都要买一些白萝卜回家洗干净，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，老徐说，在他小的时候 ，“再泡一下糖水就能吃了。记者一口咬下“咯嘣”响 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，店面很小 ，顿觉润喉生津 。如果没有控制好时间，
“菜头酸 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，止咳平喘 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，聊聊菜头酸的那些事儿 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。近日 ，老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，后来自己接过这门手艺 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而在靠门的柜台，对于菜头酸的起源 ，一做就是二三十年 。而后 ，他也无法说出个大概 ，
一提起菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，菜头酸容易做 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
天气渐热 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。这种用白萝卜加盐 、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，最后 ，
按照他的经验 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再切成方片售卖的美食，时间一到 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，宽约三厘米的小片 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，口感清脆 ，父母就开始卖菜头酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、四季皆宜 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，当然，老徐说 ，
除此之外 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。每天 ，酸甜适宜 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。
润喉降火功效佳
如今 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。糖腌制 ，”在老徐看来 ，里面放着案板和菜刀 ，接着烧一大锅开水放凉 。