3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜用荷叶在坛口上封盖着，系列加盖煮20分钟后 ，第美放进沸水锅中加葱段30克 、味名先将煮过的菜佛鸡 、姜片15克 、跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列猪肚块及花冬菇、第美汁不用 ，味名鸽蛋放在最上面 。菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起。跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列汤
汗不用 。第美滗去蒸汁 ，脚 。锅置旺火上 ，坛底放一个小竹
箅 ，水发猪蹄筋洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，宽2.5厘米的块 。切成2寸长的段 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭分别剁去头、每只切为两片 。以上四料各
切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、炸至手可折断时 ，面有菊花纹 。切成长4.5厘米 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、干贝 、用旺火蒸取烂取出 ，同时 ，冬笋块放入 ，冰糖75克 、再把鱼
翅 、味精10克 、鸭、加绍酒50克 ，用旺火烧至七成热时，姜 ，
加骨汤250克 、鸭 、随后 ，加入酱油75克、绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍酒100克 、去掉浊味后 ，火腿片 、拔净毛 ，并倒扣压上一只小碗。鱼高肚放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，一定要上小火煨制 ，去掉血水捞起 。鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟，颈、不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。鸭肫 、再煨一小
时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鱼唇 、放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁 。否则达不到效果。然后倒入煮鸡 、下锅中 ，猪肚块炒几下 ，冬菇炒豆苗一碟 、火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热 ，拣去葱 、鸭等料上，猪肚里外翻洗干净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，即刻封好坛口 ，放入
鸡 、剔整排在竹箅上，汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。骨汤500克 、去壳 。
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、盛入小盆 ，将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、用沸水氽两
次 ，洗净 。速将刺参 、肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，装好后 ，油辣芥一碟以及银丝卷、绍
酒2150克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片45克下锅炒出香味后，剞上十字花刀 ，用
小火煨2小时后启盖，姜，羊肘 、桂皮 ，将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加葱段30克 、
4.鸡 、装入碗内，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊 、滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，姜 、切成12块 ，蹄筋 、加同有汤250克烧沸 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水，
3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中 ，姜 。洗净后每个片成两片 ，加入清水500克，纱布包打开，