2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让
老肉能使肉质易烂不老 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。
5.芥末法：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩，可使牛肉纤维疏松、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么，
3.豆法：炖老鸡 、