俗语说“横切牛肉 ，人的横切牙齿不易咬断 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，牛肉顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候，故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。
事实上 ，横切顺切猪？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。
而猪肉的纤维较易被人咬断，
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