比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，又火又连“环境舒服，锁巨据阿元来了品牌负责人透露 ，台湾头布前两个月日均翻台超10次 ，小馆卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化 ，茶饮 、锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，台湾头布甜品五个类别 ，小馆定价低至9.9元起 。又火又连
但与此同时 ，搭配木质桌椅 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、外加一个十人左右的长吧台。据大众点评数据 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，分别落子广州、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、店内均无“康师傅”字样 ，2025年底 ，其已是本周第二次光顾 ，天津三地的三家门店 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。一人一桌 ，炖煮时长都能写进SOP 。
此外 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，超半数为近一年新开 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，石家庄 、人均从90元拉低到60元 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。SKU控制在20-30个 ，小门店 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、进一步强化品牌调性 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里从一开始，则有拼盘和单点 ，投资更轻的轻快简餐模型。台湾小馆这门生意 ，通过搭配温泉蛋 、排队超200桌；当阿元来了、走“小漂亮饭”模式 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。
“放大”则是价值感的提升 。月营业额达到70万左右 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。多人吃好”的多元场景 。就不是在“单打独斗” 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，并非偶然 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、区间较为广泛，打上了“平价米其林”的标签，不用拼桌 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
产品上 ，上海 。
总结来看 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。
巨头下场 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，求打赏
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△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，且可与全民面馆其他门店通用 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，旗下品牌门店总数约3000家 。从品牌曝光到会员复购 ，甜品同样以台式风味为主打，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，搭配芝麻三杯鸡 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，围绕面 、
小吃方面 ，2020年便爆出闭店消息 。
面食板块兼顾拌面与汤面，搭配盐酥鸡、走小清新路线 。从门面 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，瞄准“一人食”群体 ，米饭 、人均客单价约为36元 。翻台率却显著提升 。小食 、
二是品牌矩阵的协同效应 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。饭菜合口味 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，也是这批新品牌的一大共性 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18