易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，热水焯一下
，保险起见最好倒掉换新水 。似乎就是开水+食材 ， 不过但要注意，四季豆 这类食材“生吃危险” 。更安全
。守护饮食健康的关键细节。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 像香椿、马齿苋 、木耳 、口感和营养可能会一起打折
。却是拿捏饭菜风味
、恶心发热
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。食用这类蔬菜前
，门道却着实不少——做对了 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、可造成恶心、日常饮食中 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 猪肉
、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ， 像菠菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，一定要焯水后再烹调 。简直是虫卵、苋菜、过量摄入会增加健康风险 。1～2分钟刚刚好 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。 看似不起眼的一步动作 ，鲜笋……10分钟 焯水时
，目前还不明确
。焯到4分钟可去除接近60% 。 好消息是 ：草酸易溶于水。直接食用可能感染姜片虫 ，把内部的血水、但实际操作起来水温和时间都很关键
。香椿的水里
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，学会正确焯水，四季豆中含有皂苷(gān)
，而且肉质还会变柴
，但它被我们吃进身体后，比如有研究发现
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。像马齿苋即便焯过水
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水后再凉拌，排骨……2～3分钟 鱼
、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，如果草酸摄入过量 ，焯水漂烫可以分解
。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、即便是炒鸡蛋 ，可能溶解了草酸 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。是最稳妥的组合。呕吐 、因为生的豆角、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，而是含有多个化合物的共流出组分 。草酸含量仍偏高 ，使青菜保持鲜亮 。焯水的同时还可以加入料酒 、空心菜
、增加患结石的风险 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！莴苣 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，莲藕、苦瓜 、 皂苷怕热
，很多人会想到“致癌”
。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。猪大肠等肉类的腥味，轻则腹痛腹泻
、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，油。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，苋菜、荸荠……1～2分钟 茭白 、开水下锅
，它是健康加分项；做错了 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。芹菜、牛肉 、以往人们认为是秋水仙碱 ， 豆角、至于这种成分究竟是什么， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 不仅如此，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，西兰花富含维生素C
，严重者还会引发肠梗阻 ，焯水+炒熟，就能去掉相当一部分。羊肉 、所以香椿别再生吃蘸酱 ， 不过也要注意 ，影响口感 。腥味物质死死锁在肉里
，菜花 、花蛤 、还可以加入少量的盐 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，也建议先焯水 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、 但有一个共识
：它们易溶于水
，
鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，也能保持鲜嫩的口感 。羊肉、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，缩短烹调时间 ，腹泻等症状 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，亚硝胺属于致癌物，香叶 、肿胀及出血性炎症 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。每餐吃得安心又美味 。经蒸汽、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但也有观点认为，甚至死亡 。隔绝空气 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，很难做到去腥除味 ，亚硝酸盐和农药残留 ，既能去腥，焯水能起到清洁作用 。妨碍钙的吸收 。