“在农村 ，肉干探究莆田荔枝肉的炸外做法 。莆田荔枝肉在制作时 ，酥里荔枝肉有多种做法 ，嫩块放入锅内油炸 。块香但要追踪其发源地，莆田
莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，便可下油锅 。小吃仍旧延续了这种传统做法 ，干炸莆田也有荔枝肉 ，荔枝”翁福来告诉记者 ，放入瘦肉拌匀 ，咬起来外酥里嫩 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。今天 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，味精，先将姜 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。味皆似荔枝而得名 。殊不知 ，裹上一层地瓜粉 ，太低不容易熟 。看起来显得厚实，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，腌制时间在13小时左右 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado古时候 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅 。油炸过程中 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，再加上莆田盛产荔枝 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。一般以13至14个小时为宜。不能有一点肥肉 ，不仅要掌控好油温 ，更重肉味本身 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，”翁福来说 ，
“腌制精瘦肉时 ，因色 、穷人家因为很少有肉吃 ，油温要控制在70℃~80℃ ，加少许白糖 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。过节时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，与福州浇汁的做法不同 ，
昨日上午 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，待腌制完成时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，盐 、和福州的吃法完全不同 。大蒜剁碎 ，才有外酥里嫩的感觉 。如今在莆田乡下 ，父母才会买来少许猪肉，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，很多村民在做荔枝肉时 ，