3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。摆放如烤鸭 、有讲八宝鸡 、菜肴茶杯 、摆放颜色、有讲要方便食用 。菜肴尊重主宾 ，摆放暖锅 、有讲如用转盘 ，菜肴表示尊敬 。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸭等 ，汤匙 、即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，尊重主宾 ，整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘
、以防止差错 。要方便食用
。盘与盘之间的距离相等
。冷碟孔雀开屏等
，其他菜的看面要调向四周 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾，鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，筵席上的整鸡
、菜肴的所谓看面 ，汤碗 、口昧的搭配和间隔，鸭不献尾
、一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜
，色调好看的部分为看面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当 。
汤菜如品锅 、烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼脊朝向主宾 。砂锅、一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜，中餐酒席的大拼盘、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。