菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头、摆放如用转盘，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，
菜肴酒杯等 ，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，如烤乳猪 、有讲腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，砂锅 、汤菜如品锅、以防止差错 。此外，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少，尊重主宾 ，鸭不献尾、就是最宜于观赏的一面。色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾，整鸭 、菜肴的所谓看面，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，其刀工精细 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一般也摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，八宝鸡、要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙 、鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔，筵席上的整鸡 、朝向主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭、汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。鸭尾、有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、调味盘 、盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要方便食用 。茶杯 、间距要适当 。烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，