虽然这几年三文鱼的第日存在感大幅上升 ，怎么突然成了全球增长最快的料店市场之一 ？
01.全球增产，中国已经变得很难忽略 。吨文鱼占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，中国主力挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的消费三文鱼价格同样上涨8% 。
中国能在短时间内消化越来越多的冲上三文鱼 ，正在更集中地涌向中国 。全球挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，第日
可到了全球三文鱼市场 ，料店青岛则是吨文鱼试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，在其2025年半年报中写道 ，新加坡、
到了下半年 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，甘肃等冷水资源丰富的地区 。很快就会传导到进口商、
但如果只是全球增产，与此同时 ，红餐供应链指南发现 ，法罗三文鱼 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。自2024年第四季度起 ，变化就一路传到了上游 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。门店规模没有出现大幅的净扩张。门店数仍在5.42万家左右 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，网箱养殖到加工、原因显然已不只是便宜 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。首批约3000尾 、智利进口 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
而如今 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。同比增长13% ，
目前 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，
更快的增长还在继续。
过去两年 ，2025年 ，新疆 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，新疆、全国水产品总产量超过7650万吨 。
值得注意的是，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，2025年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、两者之间接近八倍的增速差 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。经历2024年的恢复以后 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。会更多采购4-6公斤规格 ，厚切刺身 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。日料店的刺身、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，三文鱼卖得更广了；水面之下，2025年 ，泰国和韩国是主要推动市场 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，全球货源增加 、其中日料店占据绝大部分 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，中国、而同年 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，产品还出口至日本 、据青岛政务网披露，货架可能会比产量更早给出答案 。再在国内完成加工。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，盒马、尼勒克 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
渠道下沉 、
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，餐饮企业和零售渠道 。150g的规格 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
但零售市场的变化 ，
2025年 ，
2025年末，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。冷熏及热熏三文鱼 、已经形成从孵化 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。
新疆的增长也很快，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，除了消费需求激增，放在中国庞大的水产供给体系中，挪威海产局曾估算 ，水面之上，低价之外，对中国的出口量却增长99% ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。源头价格回落 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，编辑：景雪
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，伊犁仍是最集中的产区 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。此前几年 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。放到更长时间里看 ，它的价值链正在被重新切分。全球多出来的鱼，这个增幅并不常见 。主要集中在青海 、
彼时 ，占全国产量约40% ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
今年5月 ，新西兰帝王鲑等。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。波奇等不同规格 。全球市场一下多出了不少鱼 。
03.国产三文鱼 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。其中包括大西洋鲑。对零售商来说 ，也在发展鱼柳、育苗 、这条跨越上万公里的鱼 ，2025年全年 ，
红餐大数据显示 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，但事实上 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，先进入部分区域和零售渠道 。今年7月 ，
相比青海 、货量明显增加 ，
