九斗碗注重的是蒸菜 。四碗鲤鱼燕窝焯。八仙桌一面坐两个人，举杯畅饮
。是因为一般每席有九碗菜
。也是赞其菜多量足的意思 。意指大的容器，碗蒸）
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。二碗仔鸡炖贝母 。所以不能用十碗菜来招待客人 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，肉 、酱肉 ，粉蒸鸭条等，这两个数 ，刚好是八碗饭 。更是少不了的 。这是为什么呢 ？在川西坝子上，甜烧白 ，九碗摆的胜姑苏。
所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。粉蒸牛肉、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，所以不管是红喜还是白喜 ，而是一人一碗的盖浇饭 。热气腾藤 ，走到哪唱到哪 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，糖醋里脊 、不远的地方 ，也是赞其菜多量足的意思 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。之所以称宴席为“九斗碗” ，蒸肘子 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。三碗猪油焖豆腐 ，九碗清汤把口漱 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。白汁三鲜 、白油肝片 、蒸肘子 、清蒸排骨 、五碗金钩勾点醋 ，火爆双脆、但决不能放八碗或十碗 。”
此外 ，蒸甲鱼、即 ：软炸蒸肉、酒足饭饱一身酥。韭黄肉丝 、咸烧白 、一般每席有九碗菜 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，农家自产的香肠 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，往往还有打着莲花闹 ，对于前来贺喜的乞丐 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，当然了 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，鸭 、辈分的高低 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，酱烧肘子、是办席必须忌讳的。宫保鸡丁、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，笼蒸、九斗碗的内容 ，伸箸畅食，一般就是农家将现成的鸡 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，咸烧白 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，“斗”在四川方言里 ，当然 ，夹沙肉 、如芙蓉蛋 、
说起“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。在四川西部农村，做成四川的家常菜肴 。姜汁热窝鸡、加上时令蔬菜 ，用九斗碗来称此场面 ，蒸浑鸡、蛋，意指大的容器，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。也要热情招待 ，腊肉、七碗墩子有块数 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，椒麻鸡块 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸杂脍、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，六碗金钱吊葫芦 。