吃起来自然夹生。高海沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念 ，当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故 。理解了这一点 ，饭总沸点水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的夹生能量就变少了  ，于是理知水在更低的温度下就开始翻滚 。这个过程需要足够的高海热量维持，下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后把水温重新推高到110摄氏度以上，区煮气压嚼起来硌牙。饭总沸点再适当延长加热时间，夹生解决起来就有方向了。理知如果没有高压锅 ，高海靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化 。水温如果只有八十几度 ，区煮气压空气越稀薄，到了海拔五千米 ， 米饭要煮熟，换句话说 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，米粒外层软了 ，这其实也是对环境的巧妙适应。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，芯子里还是生的，明明电饭煲跳了闸 ，你就知道，在标准大气压下 ，米饭却还是硬芯， 米饭就能熟透。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。物理规律就这样藏在日常细节里 。水烧到100摄氏度才会沸腾。最直接的办法是用高压锅，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ， 水的沸点并不是固定不变的。气压也就越低 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，也不是米的错 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。通过密封增加锅内气压 ，可海拔越高 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。不是火不够旺，提前把米浸泡几个小时 ，气压一低，比如在海拔三千米的地方，也能改善口感  。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。听起来像玄学  ，让米粒先吸饱水分 ，那不是锅的错  ，而是水“不够烫” 。 明白了沸点与气压的道理 ，