4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，叫做“梅子肉” ，熘 、非常适合做馅 、肉用来炼油（猪油） 。适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“扁担肉” ，炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，熘、这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、适用于煮制、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉” ，焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆、肉质鲜嫩 ，骨，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、煮汤或是做成冻等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
大排骨 。多用于做馅料。一用于煮、比如我们常吃的糖醋里脊 。3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，煮制等 。炒等烹调方式 。当然，前部分的瘦肉肉质较嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分肉质量较差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，胶质含量多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、清炖等做法 ，则多是烧烤 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、很适合炸、扒猪脸等。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、筋 、煮或制冻。炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、肉丸子等 。肉丝较长 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煎 、可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，爆等烹调方式 。猪蹄只有皮、且肥瘦不分 ，瘦里夹肥 ，