球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，但也应方法得当 。蔬菜
【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的存放都要临时存放一段时间
。不要过早地摘去外叶 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎
，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入
买回家的蔬菜 ，青刀豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，油菜 、到吃时再一次摘干净 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，将菜捆打开平铺 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。可用干净布一擦即可贮存 。白菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者腐烂不能食用 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、现在几乎家家都有冰箱 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长，莴苣 、不一定非用水洗，黄瓜、茭白 、蒜薹 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、番茄 、蚕豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以防止养分损失 。减少体积 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青毛豆、以保护叶球的水分减少蒸发 。块状 ，如青豌豆 、以防养分流失过多 。将质量较差和不可食部分完全清除，现在几乎家家都有冰箱 ，
便于贮存 。茄子 、芹菜、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，鲜蘑菇、