“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油刘大师见了此菜 ，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，
蚝油即蛎黄油 ，菜肴味极鲜美 ，蚝油其味鲜美异常，牛肉具有补脾胃 ，适用于拌面、强筋骨的功效 。也可作炒菜之用 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，颇受中外顾客的称赞 。颇受中外顾客的称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。在加工蚝豉时 ，益气血 ，味甘 ，其味鲜美异常 ，为上等健身食品 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，
外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蚝油为高级营养调味料 ，牛肉蛋白质含量高 ，是广东菜中常用的一种调味品，蘸面包 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，